陳康旭的開箱情報

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春暖大地，疫情期間儲存的很多食物可能大都發芽了吧！ ... 那麼有哪些處理不當的食物容易中毒呢？ 食物中毒主要分為按中毒原因分為細菌性食物中毒和非細菌性食物中毒兩大類。 今天我們主要來講講非細菌性食物中毒。 發芽馬鈴薯中毒 馬鈴薯俗稱土豆、洋芋。含豐富澱粉，為人們喜愛的食物。但如果保存不當，馬鈴薯極易發芽變青產生毒素。馬鈴薯有龍葵素，一般每100克馬鈴薯含不超過10毫克龍葵素。發芽、青皮或未成熟的馬鈴磬含有馬鈴署毒素，稱為龍葵甙。有毒素馬鈴薯每100克含龍葵甙可達數十毫克以至500毫克。龍葵甙又叫茄鹼，溶於水，遇醋酸很容易分解，煮透也能解毒。因為龍葵甙有溶解血球和刺激胃腸粘膜的作用，所以吃了發芽土豆大約半小時就可出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈，而且伴有嗓子發乾、舌頭髮麻，耳鳴、瞳孔散大等中毒癥狀。為避免土豆發芽，要將土豆放在涼爽、乾燥、不見陽光的地方。若土豆已經發芽變綠，吃前一定要把發芽的部分去掉，變綠的部分和皮削去。另外，做前最好先用水把土豆浸泡十二小時，因為龍葵 甙能溶解在水裡，再就是炒土豆時，放上一點醋，不僅味道鮮美，還有解毒作用。 鮮黃花菜中毒 鮮黃花菜中含有一種秋水仙鹼物質。秋水仙鹼本身並無毒性，但進入到人體被氧化後，生成一種有毒物質，對腸胃及泌尿系統產生強烈的刺激，病人感到嗓子發乾、噁心、吐、腹痛、腹瀉，嚴重的還會出現血便、血尿等現象。因此，鮮黃花菜吃前應先用開水焯一下，再用涼水浸泡二至三小時，因秋水仙鹼易溶於水，浸泡後再吃就不會中毒了。 豆漿中毒 豆漿的原料是大豆，大豆里含有一種耐熱性較強的胰蛋白酶抑制物，這種物質有一定的毒性，可以抑制體內蛋白爵時活性，並且對胃腸有刺激作用，喝了未充分煮開的豆漿，一小時之內就會出現中毒癥狀，噁心、嘔吐等。因此，食用豆漿時，必須把豆漿煮開、熟透再喝，以防中毒。 變質食油中毒 花生油或煉過的動物油等，存放時間過長，或受到陽光曬、爐火烤以及受裝油的金屬桶的影響而使食油氧化變質。這種氧化變質的油里含有較高的醛和氧化物，可使人中毒。變了質的油，往往會發出一種難聞的氣體，有的色味雖無明顯變化，但吃油後幾小時，就會出現頭暈、頭痛、全身疼痛，發冷發熱等中毒癥狀。有的還有嘔吐和腹瀉。所以預防食用油中毒先要防止食用油變質，油存放時間不要過長，同時要避免日光曬、爐火烤，不要用金屬容器盛放油。油在鍋里加熱時，如果發現有大量油煙大、嗆人、刺激眼睛流淚等現象時，就不要用它炸東西吃。炒菜用油要少放一些，以防中毒。

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文章來源取自於：

每日頭條 https://kknews.cc/health/g4opkzl.html

博客來 https://www.books.com.tw/exep/assp.php/888words/products/0010542127

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